Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
БЛОГ

Опубликовано исследование Water Activity in Specialty Green Coffee от Café Imports.

С 2012 года команда сенсорного анализа Café Imports собирает данные по активности воды Aw по каждому образцу кофе, который приходит на капинг в лабораторию. Компания сформировала огромную базу из 25 000 образцов. На основе данных проведено исследование и опубликован доклад о параметре «активность воды» в зеленом кофе.


Активность воды – одна из самых обсуждаемых и наименее понятных переменных в спешиалти кофе. Поэтому директор по сенсорному анализу Ян Фретхейм и менеджер американской лаборатории Café Imports Меган Персон решили оценить полученные данные, чтобы посмотреть, придут ли они к каким-то определенным выводам о роли Aw в зеленом кофе.

В докладе Water Activity in Specialty Green Coffee обсуждаются и сравниваются два параметра: влажность и активность воды зеленого зерна. Влажность измеряется в процентах и показывает содержание воды в зерне. Активность воды – показатель энергетического статуса воды. Представьте кастрюлю с пресной водой и кастрюлю с соленой водой рядом на плите. Количество воды в кастрюлях – это влажность, а энергия, нужная для кипячения, связана с активностью воды.

На основе собранных данных Ян и Меган проверяли теорию о прямой зависимости между активностью воды и сроком годности кофе, а также проанализировали, являются достоверными некоторые другие теории. Над таблицами и оценками команда работала в течение года. Итоговый документ выложен в открытый доступ и открыт для обсуждения, конструктивной критики и свободного использования.

Фото Cafe Imports
Загрузить pdf-версию
НОВОСТИ