Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
БЛОГ

Эфиопское наследие для русского бариста или как найти свой вкус на РЧБ 2014.

Вместо эпиграфа: Шелба – это небольшое поселение в регионе Иргачиф и станция обработки (Дмитрий Корюкин, Omni Coffee)

- Знаешь, после чемпионата обычно все бегают и спрашивают, а кто на каком кофе выступал? Было бы круто сделать онлайн-трансляцию. Основная сложность в том, что тебе надо просто сидеть, смотреть и записывать, – говорил мне один кофейный «гик».

И я с ним соглашалась. Потому как очень хотела сделать эту самую онлайн-трансляцию. Задача №1 – уговорить коллег. Задача №2 – донести до организаторов мысль, что мы придем и будем активно «спамить» в собственный твиттер все, что увидим и услышим. И ура, ура! И те, и другие уговорились и согласились.



Мы в количестве трех человек вооружились ноутбуками, фотоаппаратами и личным беспроводным интернетом (от которого у меня то и дело просили пароль кофейные друзья), захватили шесть стульев в первом ряду и приготовились к «охоте» на бариста. По причине плотного расписания соревнования шли параллельно, а потому надо было «фильтровать» события и расставлять приоритеты.

- Сок вишни и крахмал дают авторскому напитку шелковистое тело. В авторском напитке – все самые яркие ощущения, полученные от кофе. (Ольга Каплина, Traveler's Coffee)


Самый приоритетный был, конечно, российский чемпионат бариста. Так сказать, классика жанра. Следующей очередью по приоритетности бок о бок шли Brewers Cup и Латте-арт. Латте-арт, потому что в нем выступала Полина Нотик, без которой на старте в профессию бариста мне пришлось бы очень нелегко. Brewers Cup, потому что он не менее содержателен и интересен, чем «классика», но незаслуженно обойден вниманием у нас.

Плюс ко всему, я посматривала так с тихой завистью на его участников и думала: «А что если в следующем году...?» И еще мне хотелось на Витю Кузнецова из «БунаКофе» посмотреть. Опять-таки по личным соображениям. Потому что его профессиональная модель построена по тому образцу, когда человек свое призвание находит сознательно, в достаточно зрелом возрасте и при этом не боится учиться, спрашивать, рисковать и работать. Отвлекусь от темы и скажу, что по моему опыту мне видятся два образца построения кофейной карьеры. Первый (наиболее частый и обычный у нас): был студентом, работал в кофейне бариста, затянуло, и чем дальше, тем больше. Второй (встречается реже): человек несколько лет успешно работает в одной сфере деятельности, затем меняет ее и окунается с головой в мешок с кофе...

- В аромате – смородиновый джем на бисквите и шелковица; во вкусе – земляничное варенье и черная смородина, в полутонах – горькие ноты грецкого ореха и малина. (Виктор Кузнецов, «Буна Кофе»)

На растерзание бариста был отдан лофт на дизайн-заводе «Флакон». Представьте, целый лофт уже любимых кофейных друзей и новых интересных персон. Воистину, вы ощущаете себя очень богатым человеком.


Наш «наблюдательный пункт» располагался напротив станции №2 с сенсорной Чимбали. О, эти Чимбали. Сверкающие, красивые, местами даже надежные. Почему местами? Потому что не всегда сенсорные кнопочки срабатывали под пальцами участников, испытывая нервы последних на прочность. Кто-то даже не выдержал и сказал: «Да, блин!». Вообще, нервной крепости некоторых участников можно позавидовать и поставить памятник. Попробуйте представить себе следующую ситуацию. Вы рассказываете судьям о своем чудесном эспрессо, и у вас не срабатывает микрофон. А потом вдруг срабатывает. А потом опять не срабатывает. И слышно вас через слово. Увы, это техника.


- Для выступления я перебрала вручную 12 килограмм зерна, чтобы повысить грейд с третьего до первого. (Маргарита Мысникова, Traveler's Coffee)

Мы чувствовали почти весь спектр эмоций бариста, выступающих в классике. Кто-то был очень спокоен, рассудителен и расслаблен внешне. У кого-то в конце выступления на лбу проступала испарина. Кто-то улыбался и казался веселым, но видно было, что за этим весельем скрывается живой комочек нервов. Нам очень хотелось, чтобы выиграли все. И потом мы бы вели онлайн-трансляцию о приключениях русских бариста в Римини.

Кстати, о трансляциях. В ряду работающих фотографов был замечен человек в темно-зеленой футболке с камерой, норовивший положить эту камеру на сервировочный стол к участникам. Тактичного расстояния в 2-2,5 метра по радиусу «камерамен» не придерживался. Вместе с судьями заглядывал в портафильтр и в чашки. Вместе с участником чуть ли не капучино наливал. И далее по списку. И вызывал желание дать ему волшебный пендель, потому как штрафные предупреждения в его случае не работали. А впрочем, карма «камерамена» покарает.

- Для приготовления эспрессо я намеренно использую чашки, прогретые только сверху. (Антон Мякиньков, LES)

Звание фаворита чемпионата получает Эфиопия. Эфиопия натуральной обработки, мытая, моносортом и в смесях, из разных кооперативов и от разных фермеров. Выиграла тоже Эфиопия (Шелба). Участников не на Эфиопии можно было пересчитать по пальцам. Более всех запомнился молодой человек Антон с кофе из Панамы, о котором было рассказано, что за кофе этим надо на гору подниматься. И непременно взять в дорогу две фляжки с темным и светлым квасом. Потому как путь долгий, нелегкий, но в итоге заслуживает ваших усилий.


- Я готовил кофе из Эфиопии, регион Сидамо, ферма Амаро Гайо. В авторском напитке – свежий клубничный сок, абрикосовое варенье и немного черники. (Арсений Кузнецов, Traveler's Coffee)

Самое больше огорчение чемпионата – участникам Brewers Cup опять не дали микрофоны. И если не изменяет мне память, не давали их периодически и «Кофе и алкоголю». Пожалуйста, пусть они будут в следующем году! Впрочем, если ваше желание услышать «брюерсов» было очень велико, можно было к ним подобраться близко и слушать, не дыша. Оно того стоило. Чистая кофейная эстетика. – Тебе обязательно надо посмотреть на Васю! У него волшебное выступление. Смешивает Эфиопию и Кению, – говорила девушка Ирина. К сожалению, это волшебное выступление мы пропустили, но запомнили реплику Василия после выхода одного из участников. «Чувствую, он меня сделал!». И, правда. Чемпион Brewers Cup 2014 Руслан Шульга живет в Краснодаре и работает в Omni Coffee. Как и самый главный Чемпион – Дмитрий Корюкин. Чемпионский титул кофейной Москве принесли Полина Нотик в латте-арте и Варвара Стукало в каптестинге, Санкт-Петербургу – Роман Игнатьев в «Кофе и алкоголе» и Дмитрий Бородай в обжарке (чемпионат проходил еще в октябре прошлого года на Coffee & Tea Expo). 

- У меня свое представление о вкусе эспрессо, и я нашел под него кофе. (Дмитрий Корюкин, Omni Coffee)


Удачи вам, Чемпионы в Римини и Мельбурне!
СОБЫТИЯ