Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
БЛОГ

Любите ли вы кофе настолько, чтобы стать бариста?

Из-за любви к кофе многие учатся варить его профессионально и хотят построить карьеру в кофейной индустрии. Но порой теряются, делая ошибки и оттого чувствуя себя не в своей тарелке. Знайте, вы не одиноки.

Эстефани Риера делится с начинающими бариста опытом своих ошибок. Прочитайте этот текст. Возможно, он поддержит вас на пути к кофейному успеху.


Фото Daniel Norris


Ошибка первая: поддаваться разочарованию

Большинство бариста начинают карьеру в кофейне, но я начала учиться в Accademia del Caffe Carbone Espresso в Каракасе, Венесуэла. Мой учитель Петро Карбоне дал мне несколько книг по основам кофе. В первые недели я впитывала информацию как губка и учила что-то новое каждый день. Примерно через месяц я прочитала все, а потом почувствовала себя потерянной и разочарованной. Мне казалось, я не учу ничего нового, не развиваюсь.

Сейчас я понимаю, что невозможно учиться быстро. Я достигла плато, но я все еще узнаю новые вещи. Просто теперь дорога стала круче, а потому двигаемся мы по ней медленнее. Поэтому не расстраивайтесь, когда после первой волны обучения, всплеска энергии и энтузиазма вы почувствуете, что замедляетесь и двигаетесь в более спокойном темпе. 

Ошибка вторая: оставаться в зоне комфорта

После обучения я работала в академии и мечтала однажды стать профессиональным бариста. Но это была неопределенная мечта без четкого плана. Потом мне предложили стать тренером бариста. Но была проблема – я не была готова к новой роли. Я делала свою работу, но не училась ничему новому, не ставила новые цели, не участвовала в новых проектах. Хотя в теории я хотела вырасти профессионально, я не пользовалась возможностями академии – ее кофейной лабораторией с дорогим оборудованием.

Поэтому я заставила себя выйти из зоны комфорта и вместе со своим учителем разработала план обучения. Я задавала больше вопросов, больше читала, экспериментировала с методами заваривания, пробовала новое, в том числе, обжарку (мой первый батч был ужасен). Так я почувствовала себя увереннее и достаточно подготовленной, чтобы стать кофейным инструктором в академии.

Важно спросить себя, а что дальше? Вы можете быть счастливы с тем, что есть, но готовы ли вы к новым возможностям и вызовам? Задавайте вопросы, практикуйтесь, пробуйте новые вещи, и вы увидите, как сильно вы вырастете.

Ошибка третья: мало общаться с другими бариста

Вокруг вас много отличных кофеен и бариста. Вы поддерживаете с ними связь? Я не особенно об этом задумывалась, считала, что в академии есть все, что мне нужно. Первый раз мой выход в сообщество состоялся на региональном чемпионате по аэропрессу в Каракасе. Я участвовала первый раз и дрожала как осиновый лист. И что еще хуже, я никого не знала. Но любовь к кофе объединяет. Соревнование проходило в доброжелательной обстановке, все друг друга поддерживали. Эта атмосфера помогла мне занять второе место.

Общаясь с другими бариста, я узнала о себе больше как об ученике. Я увидела новые перспективы и поняла, что до этого не обращала внимания на какие-то идеи. Меня очень воодушевляло делиться знаниями. Этот опыт также научил меня сотрудничеству и командой работе, которые жизненно необходимы и в кофейне, и в других местах.
Сегодня я знакомлюсь с другими бариста на всех мероприятиях, куда хожу. Неважно, новички это или эксперты. Прислушивайтесь к бариста с многолетним опытом, но не стоит недооценивать новичков. Они могут заставить вас посмотреть на знакомые вещи под другим углом.

Ошибка четвертая: не интересоваться некоторым областями кофейной индустрии

Одна из моих учениц никогда особенно не интересовалась обработкой кофе. Для меня это очень важная тема, и я не понимала, почему моя коллега не хотела знать больше, чем просто базовые вещи.

Я думала, что я учила о кофе все, ничего не упуская. Я ошиблась. Первое время, когда я капила кофе, я не знала, что должна почувствовать. С опытом мне стало легче распознавать вкусовые ноты. Я легко определяла несколько нот сверх базовых. Но дальше этого дело не пошло, я как будто застряла на месте.

Потом я расспросила нескольких знакомых и поняла, что не уделяла достаточно внимания развитию своих сенсорных навыков. Бариста надо тренироваться чувствовать вкусы и ароматы. Это тяжелая работа, требующая многократных повторений и упражнений. Кажется, что это очевидно, но в свое время я этого не понимала. Я просто думала, что разовью вкус без упорных тренировок.

Иногда мы упускаем из виду важные детали, потому что не понимаем их важность. Поэтому делитесь опытом с другими и пытайтесь понять, где вы можете приложить больше усилий.

Ошибка пятая: ограничивать источники информации

Когда я начинала учиться, я читала книги о кофе таких авторов как Скотт Рао и Андреа Илли, а также кофейные журналы и материалы Specialty Coffee Association. Я доверяла этим источникам и считала, что учусь у лучших. Но в реальности я усвоила только две или три точки зрения.

Обучение – это не только теория и ее применение на практике. Это сравнение разных точек зрения, критическое осмысление информации и собственные выводы. Когда я это поняла, я начала расширять список читаемого и просматриваемого: блоги, посты в социальных сетях, видео на YouTube. Не забывайте следить за актуальными новостями в индустрии кофе, используйте разные источники, пишите о своем опыте. 

Не бойтесь экспериментировать, задавать вопросы и искать новую информацию. Любопытство и целеустремленность приблизят вас к цели – стать отличным бариста.

Автор: Estefani Riera, оригинальная статья: Five Things You May Be Doing Wrong As a New Barista
СТАТЬИ