Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
БЛОГ

Холодные десертные: фраппе, фраппучино, аффогато.

Как придумали фраппе? Чем он отличается от фраппучино? Почему для аффогато лучше всего подходит мороженое без желтков? Сегодня в блоге рассказываем о трех популярных холодных напитках-десертах на основе кофе.


Греческий фраппе.

Фраппе придумали в 1957 году по чистой случайности. На Международной торговой ярмарке в Тессалониках представитель Nestle Димитрис Вакондиос должен был презентовать новый продукт компании – детский шоколадный напиток, который можно мгновенно приготовить в шейкере.

В перерыве между презентациями Вакондиос захотел заварить для себя растворимый кофе, но не смог найти горячую воду. Тогда он решил импровизировать и смешал в шейкере кофейный порошок с холодной водой. В результате получился пенистый напиток, похожий по текстуре на молочный коктейль.

Nestle начала активно продвигать новый напиток на рынке, а с распространением рецепта начали меняться и способы приготовления.

Существовало несколько вариантов фраппе разной степени сладости: оригинальный без сахара, средней сладости с двумя ложками сахара и сладкий с четырьмя ложками сахара. Молоко тоже использовали или вместе с водой, или на замену воде, чтобы напиток получался сливочным и более плотным.

Постепенно фраппе становился для греков повседневным кофейным напитком. Легко готовится, хорошо освежает, можно пить медленно, поскольку воздушная пена держится долго.

Kлассический фраппе или фраппе на молоке предлагали в большинстве греческих кафе. Но популярность напитка начала падать в 1990-х годах, когда Греция познакомилась со спешиалти эспрессо. Появились freddo – холодный напиток на основе эспрессо. Freddo – более современный, дорогой и изысканный, поскольку приготовлен из кофе высокого качества.

И все же фраппе остался. Возможно, потому что притягивал туристов как часть местной кухни. И за пределы Греции фраппе вышел благодаря туризму. Многие страны адаптировали рецепт «под себя». Так, в Болгарии иногда готовили фраппе с колой, датчане – с молоком, сербы – с молоком или мороженым.


Американский фраппучино.

Многие верят, что фраппе и фраппучино – близкие родственники. Похожие названия, а составе есть кофе и лед. Но напиток фраппучино изобрел один из пионеров спешиалти кофе в США Джордж Хауэлл.

В 1989 году в Сиэттле Хауэлл посетил спешиалти кофейню Torrefazione Italia café, где попробовал ледяной капучино – cappuccino granita. Вернувшись в Бостон, Хауэлл вместе с менеджером по маркетингу придумали похожий напиток для своей кофейни Coffee Connection. Напиток назвали фраппучино, соединив фраппе и капучино. Правда, тот фраппе не имел ничего общего с греческим. В Новой Англии словом «фраппе» называли милкшейк.

Хауэлл говорит, что главный секрет фраппучино в балансе кофе, молока и сахара и в особенной текстуре, похожей на мягкое мороженое.

Летом 1992 года в Coffee Connection начали раздавать купоны на новый ледяной кофе – фраппучино. Напиток очень быстро стал популярным и помог Хауэллу расширить Coffee Connection до 23 кофеен. Название «фраппучино» Хауэлл зарегистрировал как торговую марку.

В 1994 году Coffee Connection и название напитка купила Starbucks. Сеть делала фраппучино уже по своему рецепту, экспериментируя с сиропами и ароматизаторами. Появились десятки, если не сотни вариантов – с кофе и без. По примеру Starbucks свои ледяные кофейные напитки без эспрессо создавали другие сети. Например, известная британская сеть кофеен Costa Coffee придумала frostino.


Итальянский аффогато.

Предполагают, что аффогато создали чуть более ста лет назад, когда в Италии появились первые эспрессо-машины.

В классическом итальянском рецепте аффогато всего два ингредиента: эспрессо и fior di latte. Fior di latte – мороженое, приготовленное без яичных желтков. Только хорошее молоко, сливки, сахар и крахмал для текстуры. Второй вариант – ванильное мороженое. Горячий эспрессо выливают или варят прямо на шарик мороженого. Едят прежде, чем мороженое растает.

Постепенно у простого и вкусного аффогато появились другие варианты подачи. Например, с десертными сухариками бискотти, шоколадным сиропом или шантильскими сливками. Fior di latte или ванильное мороженое заменяли карамельным, шоколадным или даже фруктовым щербетом.

Пропорция эспрессо и мороженого тоже менялась. В традиционном варианте в аффогато – один эспрессо. Но если хочется сделать более кофейно, нужен двойной шот или двойной ристретто. Если же нет эспрессо-машины, можно приготовить концентрат, например, в аэропрессе или во френч-прессе. Джезва или кофеварка мока для этой цели тоже подойдут.

Алкогольный аффогато – это один шарик мороженого, один шот эспрессо и один шот граппы, итальянской виноградной водки. Граппу можно заменить на другой крепкий алкоголь, подходящий ко вкусу эспрессо и мороженого.

Любопытный материал об аффогато мы нашли у бариста и кофейного эксперта Джеймса Хоффманна. Он исследовал, как на вкус напитка-десерта влияют яичные желтки в составе мороженого. Хоффманн считает, что яйца сами по себе не очень хорошо сочетаются со вкусом кофе, а потому эспрессо и мороженое на основе желтков вместе будут работать хуже, чем по отдельности.

Хоффманн сделал три варианта мороженого и провел коллективную слепую дегустацию. Победил аффогато с мороженым fior di latte без желтков, но с добавлением натуральной ванили. Ваниль должна оттенять, но не забивать вкус кофе.

Также для идеального аффогато Хоффман советует заморозить чашки и взять пропорцию 50 грамм мороженого на один шот эспрессо.


Надеемся, что этот пост вдохновит вас приготовить все три напитка и в разных вариантах. А хороший кофе всегда есть здесь.

Источники:
An Exploration of Greek Frappes
Frappuccino History
Starbucks didn't invent the Frappuccino. Here's who did
What is an affogato?
The Ultimate Espresso Affogato
СТАТЬИ