Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
БЛОГ

Культура кофе: научный подход World Coffee Research.

 2013 году на Re:co Symposium ученый Тим Шиллинг выступал с докладом, представляющим научную программу молодой некоммерческой организации World Coffee Research. Организация была основана в 2012 году с целью соединить мир науки с миром кофе. За пять лет WCR сделали очень важные для мирового кофейного сообщества проекты: Sensory Coffee Lexicon, новые устойчивые гибриды арабики с отличными вкусовыми качествами F1, международную программу полевых испытаний сортов, банк семян для фермеров, каталог разновидностей Arabica Coffee Varieties. Сегодня мы хотим вернуться к тому вдохновляющему докладу и публикуем самое важное из выступления Тима Шиллинга.


фото World Coffee Research


Мы создали World Coffee Research, чтобы объединить научное сообщество и кофейную индустрию. Мы решили сосредоточиться на генетических исследованиях, чтобы они помогли нам получить больше качественного кофе для рынка. Мы выступаем за устойчивое развитие индустрии, которое хорошо и для производителей, и для окружающей среды.

Мы выбрали генетику. Почему именно генетика? Потому что в отличие от других сельскохозяйственных культур кофе очень мало изучен с научной точки зрения. В кофе у нас сейчас есть 35-40 селекционеров. Селекцией кукурузы, риса или пшеницы занимаются тысячи. Эти тысячи селекционеров используют новые технологии и добиваются прогресса. Мы можем перенести уже готовые технологии селекции на кофе, «перепрыгнуть» через годы утомительной работы и добиться прогресса очень быстро. Это и есть миссия WCR.

Я расскажу о двух направлениях нашей работы. Это полевые испытания сортов кофе в разных странах (и соответственно условиях окружающей среды) и выведение и селекция новых сортов.

Что такое полевые испытания сортов? Это программа их базовой оценки и их замещения или обновления. С чем это можно сравнить? Например, вы и ваш сосед выращиваете помидоры. Сосед предлагает вам попробовать высадить его сорт, лучший по вкусу и урожайности. Вы соглашаетесь, высаживаете соседский сорт и понимаете, что он действительно лучше.

Примерно так действует программа WCR, только с научным подходом и по всему кофейному поясу. Мы тестируем 30 разновидностей арабики в 20 кофепроизводящих странах. Эти сорта – лучшее, что отобрано шестью селекционными программами по всему миру. И обязательное условие – это разнообразие характеристик внутри вида. Например, разная высота деревьев, форма листьев и так далее. Важно также, что сортоиспытания этих 30 разновидностей мы повторяем четыре раза в пределах одной страны. Иначе просто не получится сделать хорошие рекомендации для конкретного сорта.

Например, в Бразилии в рамках проекта мы проводим испытания сортов на разных высотах, с разной плотностью посадки. Где-то кофе выращивают на небольших лесных участках, где-то на больших плантациях. Все это надо учитывать, иначе мы не поймем, что происходит с сортами в разных условиях. И самое главное, это полевой проект с научным подходом. Поэтому когда мы говорим, что разновидность A дает на 20% больше урожая, чем разновидность B, это действительно так и это можно воспроизвести. Это утверждение опирается на статистику.

Как этот проект сработает на практике? Возьмем Гондурас, где выращивают 5,5 миллионов мешков кофе. Представим, что местный фермер последует рекомендациям и заменит свой сорт арабики сортами из нашей программы. Мы говорим и подтверждаем статистикой, что фермер получит на 10% больше урожая, а значит, дополнительные деньги. В масштабах страны это значит следующее. Допустим, 5% фермеров заменили старые разновидности новыми. Для Гондураса как для производителя кофе это на 20 тысяч мешков в год больше или дополнительные 4-5 миллионов долларов (при цене 1,5 доллара/фунт). В программу отбора сортов надо вложить 5-10 тысяч долларов, так что мы видим большой возврат инвестиций.

Еще одно преимущество программы – это то, что благодаря ей мы следим за кофе с точки зрения науки в мировом масштабе. Мы можем отслеживать, что происходит с урожайностью из-за изменений климата, эпидемии заболеваний. Например, многие задаются вопросом, почему эпидемия листовой ржавчины случилась так внезапно. Ответ: во многом из-за отсутствия научной системы мониторинга. То есть благодаря программе мы сможем объяснять, что и почему происходит с кофе. 

Теперь поговорим о селекции и о том, как выводить лучшие сорта через еще неосвоенные генетические ресурсы. Но прежде чем, я объясню, что это такое, я скажу, чем это не является. Это не генная инженерия. Это не кофе Франкенштейна. Нам не надо залезать в эти области, чтобы улучшить качество кофе или повысить урожайность. Кроме того, совет директоров WCR принял решение, что организация не будет участвовать в любых финансируемых ГМО-исследованиях.

Как мы будем выводить новые сорта? Представьте себе три круга. Внешний самый большой – это все генетическое разнообразие вида «арабика». Средний (примерно 10% от большого круга) – это генетическое разнообразие сортов, которые хранятся в банках кофе как генетический материал. Маленький круг – генетическое разнообразие сортов, которые выращивают сегодня как сельскохозяйственную культуру.

Что мы сегодня можем с этим сделать? Используя современные технологии, мы можем подключить генетическое разнообразие из среднего круга и сделать новую базу генетического материала, чтобы создать из него сорта с лучшими качествами. У нас есть договор с CATIE, где есть большая коллекция генетического материала, порядка 1000 образцов из Эфиопии и других стран. Мы возьмем каждый образец и сделаем секвенирование ДНК, выясним генетический код. Конечно, мы не сможем полноценно работать с 1000 сортами, но мы хотим взять все это генетическое разнообразие и поместить его в 10, 20 или 30 разновидностей. И мы можем это сделать с помощью новой технологии. Двадцать лет назад ее не существовало. Пять лет назад этот проект стоил почти миллиард долларов. Сегодня мы можем сделать его гораздо дешевле, за 100-200 тысяч долларов.

В области генных технологий мы наблюдаем потрясающий прогресс. Его мы можем применить к кофе сейчас, чтобы увеличить его потенциал. Но каким образом?
Сейчас у нас есть 50 растений, куда мы смогли поместить все разнообразие собранного генетического материала. Мы берем разновидности, хорошо известные за качества, которые нам не хочется терять. Это урожайность, устойчивость к заболеваниям, вкус. Мы скрещиваем сорта искусственным и естественным путем, чтобы получить невероятно разнообразную популяцию растений. В ней вы увидите вещи, которые никогда раньше не видели, поскольку мы использовали в десять раз больше генетического материала, чем кто-либо до нас. Эти растения отправятся в страны-партнеры, например, в Кению, Бразилию или в Колумбию, где есть программы по селекции кофе. Те, кто работает в этих программах, начнут процесс селекции уже среди полученных от нас растений. Например, по признаку устойчивости к среде.

Таким образом, мы получим сильный, более устойчивый к внешним воздействиям, с лучшими урожайными и вкусовыми качествами генетический материал. Но это долгосрочная инвестиция. Я думаю, что первые результаты в полевых лабораториях мы увидим через 7-8 лет, а на фермах – через 12-15 лет. Но это путь, по которому развивались многие сельскохозяйственные культуры.

Полное выступление: Tim Shilling, Re:co Symposium, 2013
СТАТЬИ