Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
Payment method
БЛОГ

Good Coffee Map&Box: как появились сразу два полезных сервиса для любителей кофе.

Интерактивная карта спешиалти кофеен Петербурга Good Coffee Map появилась осенью 2019 года. Карту дополняет телеграм-бот: кидаете ему свою геолокацию, а он в ответ – три ближайшие кофейни. Сервис придумали кофейный профи Максим Бевзюк и разработчик Денис Петраков. Чуть позже к кофейной карте добавился Good Coffee Box – боксы с наборами кофе от российских обжарщиков. Кофебоксы выходят раз в месяц и посвящены определенной теме. Например, мытая обработка, разновидности арабики или экзотический кофе из необычных стран. Мы участвовали в одном из последних кофебоксов с сортом Индонезия Латимоджонг.

Создатели говорят, что целевая аудитория их сервисов – это, прежде всего, любители кофе. Главная задача – постоянно знакомить людей с хорошим кофе и рассказывать о нем. Мы приветствуем и поддерживаем хорошие проекты для любителей кофе, а потому встретились с Максимом и попросили его рассказать историю карты и кофебокса.

Один из выпусков Good Coffee Box


Максим, давайте начнем с кофейной карты. Помните, какие кофейни вы добавили первыми?

Вообще карта началась с моего инстаграма. Просто друзья часто спрашивали, где попить кофе, в какую кофейню сходить. Я сам давно в кофейной индустрии, очень интересуюсь кофе и люблю ходить по кофейням. Для меня это и работа, и хобби. И поэтому я всегда давал советы по кофейням, а в какой-то момент выложил в своем инстаграме карту кофеен Петроградского района. У меня обычный инстаграм, я не блогер, но на этот пост было очень много сохранений и репостов. После этого мой приятель-разработчик предложил сделать интерактивную версию этой же карты. Собственно, так все и началось. 

Когда вы запускали Good Coffee Map, вы смотрели другие карты?

В Петербурге тогда была карта Notbadcoffee, на ней было 25 мест, уже неактуальных к тому моменту. Мы запускались осенью 2019 и тогда добавили 70 кофеен, а сейчас у нас больше 110. Есть еще московская карта, но мы ее проанализировали и нам показалось, что там не только спешиалти кофейни, а более широкий формат. А мы хотели сделать более жесткий отбор.

Когда вы слышите «спешиалти кофейня», какие у вас ассоциации возникают?

Во-первых, в спешиалти кофейнях работают бариста, которые очень много знают о продукте и умеют с ним работать. Во-вторых, в спешиалти кофейнях хорошее оборудование и спешиалти кофе. Также спешиалти кофейня для меня – это когда невозможны такие компромиссы как, например, много сиропов или большие объемы. Спешиалти кофейня – это все-таки фокус на чистый вкус продукта. Если есть сладкие позиции, то это проработанные сладкие позиции, а не просто сироп в любой напиток. Должна присутствовать гастрономическая составляющая. Например, бариста придумали свои соусы или подобрали сиропы специально для авторских напитков. Например, эспрессо-тоник с сиропом гренадин – это очень вкусно, но сироп гренадин во флэт уайт – это очень невкусно. В спешиалти кофейне должно быть все проработано.

А что такое спешиалти кофе лично для вас?

Свежий, вкусный кофе с читаемыми, интересными дескрипторами, сладкий, сбалансированный.

Максим, сооснователь Good Coffee Map


Питерские спешиалти кофейни отличаются от спешиалти кофеен в других городах?

Я недавно был в Калининграде, могу сравнить местные кофейни с Петербургом. Есть сильные отличия. Например, в Калининграде еще присутствует снобизм у бариста. Если это прямо спешиалти-спешиалти кофейня, есть ощущение, что ты приходишь в «Даблби» образца 2014 года – американо нельзя, еды нет. Еще в Калининграде в кофейнях есть официанты и обслуживание от столиков. Если в Питере ты заказываешь у стойки, садишься за столик и тебе приносят заказ, то в Калининграде тебя сажают за столик и приходит официант с меню. То есть полное ресторанное обслуживание.

Я не очень часто бываю в спешиалти кофейнях в Москве, но мне кажется, еще пару лет назад были популярны сети спешиалти кофеен. В Петербурге сети не заходят. Например, у нас есть кофейная компания «Больше Кофе», у которой несколько кофеен. Формально сеть, но все кофейни называются по-разному и у каждой своя интересная концепция, каждая самодостаточна. В Питере любят индивидуальные места, чтобы кофейня была в единственном экземпляре.

Расскажите, пожалуйста, как новая кофейня появляется на вашей карте?

Когда открывается новый кофейный проект – крупный или в центре, обычно об этом в кофейной тусовке начинают говорить. Например, знакомый бариста ушел туда стажироваться, блогер что-то запостил или кофейня начинает вести соцсети еще до открытия. В первые дни после открытия мы приходим, смотрим, делаем фото, добавляем на карту. Если проект маленький или в спальном районе, то уже меньше вероятности, что мы о нем узнаем сами. Обычно эти кофейни сами пишут и спрашивают, как попасть к нам на карту.

Вообще, когда ты сам живешь в городе, отслеживать просто. Но у нас были мысли расширяться на всю Россию, а это уже сложнее, мы пока не понимаем, как это сделать.

Если кофейня закрывается, она вам пишет?

Нет, к сожалению. Если закрывается кофейня в центре, это всегда известно и мы сами узнаем. А вот в спальном районе кофейни закрываются тихо. Вот недавно как раз узнали, что закрылась одна кофейня на Новочеркасской, была у нас на карте. Также нам подписчики пишут, если что-то закрылось.

В целом, как влияет пандемия и кризис на кофейни и спешиалти сообщество?

В карантин несколько кофеен закрылось, а какие-то работали to go и только приросли в обороте и обзавелись постоянной аудиторией. Кто-то классно развил розничные продажи. Но в целом, кофейни как открывались, так и продолжают открываться, кофейные фестивали как проходили, так и проходят. Мне кажется, пандемия дала кому-то толчок в развитии. Я думаю, что кофейные компании, у которых было все хорошо с интернет-маркетингом, выросли за счет онлайна. Какие-то кофейни организовали свою доставку, многие поняли, что надо сотрудничать с Delivery Club и Yandex Еда. Гости, наверное, стали ценить больше походы в кофейни, все эти офлайн-штучки, встречи с друзьями в кафе. С этой стороны для индустрии плюс.

Давайте перейдем к кофебоксам. Я прочитала, что кофебокс появился, потому что вы хотели монетизировать карту?

Совершенно верно. Нам хотелось, чтоб карта кофеен была у нас не только как хобби, но чтобы на ней можно было зарабатывать. Но мы не хотели добавлять платно коммерческие кофейни, потому что это сразу же убило бы нашу репутацию. Поэтому – кофебокс, и еще мы начали организовывать мастер-классы и семинары на разные кофейные темы. Мы хотели организовать кофейное сообщество вокруг наших сервисов и одновременно просвещать. Наша целевая аудитория – это любители кофе. Им интересна подборка кофе от разных обжарщиков – то, что в наших кофебоксах. Кроме кофе в кофебоксы мы кладем брошюру с теоретической информацией по кофе. Еще у нас есть дневник кофейных впечатлений, куда можно записывать новые рецепты и свои вкусовые ощущения.

Слышали ли вы о других подобных проектах? Например, о голландском Coffeevine.

Уже после того, как мы запустили кофебокс, мне написали, что есть проект Bean Bros. У них два вида кофебокса: один их зерно, а другой – идентичный нашему. Но европейский кофебокс стоит довольно дорого. Вообще, нам нравилась идея Vivino – делать что-то такое с рекомендациями по каждому сорту, по каждому лоту обжарщика, чтобы люди оставляли свои отзывы. Но мы понимали, что на такое мы не осмелимся. Это очень большая работа и тоже непонятно, как на этом зарабатывать, потому что в Европе и Америке Vivino – это сервис доставки вина домой. Так что мы решили взять эту историю и чуть ее изменили.

Денис, сооснователь Good Coffee Map


Вы считали, что люди готовы к кофебоксам?

Нет, мы просто решили потестить идею, причем только на свою аудиторию примерно 1000 подписчиков. Запустили первую партию, продали 20 штук и очень обрадовались. Сейчас у нас тираж около 100, 70% покупателей из Петербурга, 30% – из Москвы и других городов.

Как вы отбираете кофе в кофебокс?

Сначала мы пишем письмо обжарщикам, которые нам интересны, запрашиваем прайс-лист. Из прайса выбираем несколько сортов, подходящих по цене. Также обговариваем, сможет ли обжарщик сделать для нас фасовку 150 грамм. После того, как у нас есть список тех сортов, которые мы можем себе позволить, и обжарщиков, которых мы хотим добавить в бокс, мы думаем над концепцией и выбираем тему. Например, все обработки одного региона или разновидности арабики. Если у нас есть возможность попробовать кофе заранее – например, обжарщик из Питера, мы, конечно, пробуем. Но бывает, что заказываем вслепую, пробуем, когда уже поставка приходит.

Сейчас нам хочется искать новых обжарщиков, с которыми мы еще не сотрудничали. У нас много постоянных покупателей, и чтобы они не уставали от одних и тех же обжарщиков, мы постоянно меняем матрицу. Пишем новым обжарщикам, не хотят ли они участвовать. Сейчас большинство соглашается с радостью, а год назад еще такого не было. Нам приходилось делать коммерческое предложение, присылать презентацию, рассказывать, что такое кофебокс.

Учитываете ли вы запросы тех, кто кофебокс покупает?

Мы ориентируемся на то, что нельзя сделать монобокс, например, только с Бразилией или только с Кенией. Вряд ли это будет интересно нашей аудитории. Всегда должно быть разнообразие. В наш кофебокс можно добавить от трех до шести моносортов. Большинство покупателей берут шесть. Но есть те, кто выбирают. Например, кто-то не любит Бразилию, а хочет чего-то кислотного или экзотичного, а кто-то – наоборот. Мы стараемся, чтобы в одном боксе были и сбалансированные, и яркие сорта, и чтобы был кофе из разных регионов.

Какая тема кофебокса вам особенно запомнилась?

Мне очень понравился один из последних кофебоксов, в котором не было питерских обжарщиков. Мы заказывали кофе от обжарщиков из разных городов России и решили, что в буклете к кофебоксу расскажем об обжарке – какие химические процессы происходят в зерне, какие параметры регулирует обжарщик. Мне было интересно попробовать кофе, который я пробую нечасто. Еще интересная тема была с экзотикой. Мы брали необычные регионы: Китай, Мьянма, Малави, Замбия.

Какие боксы вы бы хотели сделать?

Были идеи сделать бокс с экспериментальной обработкой и ферментацией. Но мне кажется, что это может кого-то оттолкнуть. Я, например, пресытился ферментированным кофе, а тут кофебокс с ферментированными сортами на целый месяц. Сложно будет каждый день пить.

Можно еще делать темы, похожие на наш первый кофебокс «Петербургские чемпионы». Тогда, кажется, мы взяли Sibaristica, потому что их бариста победили в отборочном чемпионате бариста, взяли «Северо-Западную кофейную компанию» и еще кого-то. Но эта тема говорит не о кофе, а скорее о том, как компания развивает своих сотрудников. Нам все-таки хочется сосредоточиться на кофе.

Индонезия Латимоджонг, входившая в один из выпусков Good Coffee Box


Бывает так, что остаются непроданные кофебоксы? Что вы с ними делаете?

Кофебоксы не остаются, но бывает так, что остается какой-то сорт. Но у меня есть кофейня, где это можно сварить.

Что вам пишут подписчики про кофебоксы? Дают обратную связь?

Сториз с распаковкой снимают. Была пара случаев с критикой. Подписчица попросила кофе смолоть под турку. Мы открыли пачку, смололи, но потом пришел отзыв, что неаккуратно открыли пачки. Еще оставляли негативный отзыв по доставке. Сначала у нас не было договора с транспортными компаниями, и доставка по России была довольно дорогой. Покупатель заказал доставку на адрес курьером и заплатил на нее больше, чем за кофебокс.

В целом, очень приятно, что люди ждут кофебоксы. Проходит месяц, нам пишут, а когда следующий?

Вы собираетесь расширять проект?

На днях обсуждали с коллегой, что нужно попробовать запустить рекламу в Москве. Сейчас мы продаем, в основном, на своих подписчиков, у нас есть полезные сервисы – и интерактивная карта, и телеграм-бот. Но мы практически не даем рекламу, только сотрудничаем с одним блогером из Петербурга. Возможно, нужно менять подход на более коммерческий. 

Любители и профессионалы сильно отличаются в восприятии кофе?

Мы делаем каппинги и мастер-классы. На каппинги приходят все, а мастер-классы стараемся делать для любителей, потому что профессионалам нужно давать более узкие знания и больше практики. Но вот, например, каппинг последнего кофебокса мы сделали в формате альтернативного каптестинга. Его выиграла девушка, которая даже не любитель кофе со стажем. Она пришла на каппинг первый раз и выиграла, хотя там были профессиональные бариста и люди из индустрии.

Что касается кофебоксов, бариста их мало заказывают. Берут, если какие-то особенные темы. Например, у нас был бокс с гейшами, его заказывали много бариста, потому что это была возможность попробовать интересные сорта и по адекватной цене. 

Мы стараемся заинтересовать и просвещать в первую очередь любителей кофе. Думаем, у нас такое кофейное pre-intermediate образование.

Кофейная карта Санкт-Петербурга – Good Coffee Map 
Кофебоксы – Good Coffee Box
Фото: Good Coffee Map, Soyuz Coffee
ИНТЕРВЬЮ