Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
БЛОГ

Колд брю станет объектом научного исследования.

Кофе холодной экстракции стал обычным всего за несколько лет. Из экзотики эта категория напитков превратилась в обязательный пункт в летнем меню кофеен по всему миру. Тем не менее, кофейное сообщество признает, что колд брю изучен не так хорошо как, например, эспрессо или капучино. Не хватает общемировых стандартов по завариванию, мало данных по предпочтениям потребителей. Чтобы исправить ситуацию, Coffee Science Foundation при поддержке Ассоциации Спешиалти Кофе запускает двухгодичный проект по исследованию кофе холодной экстракции.


Финансирует проект производитель коммерческих и домашних станций заваривания колд брю Toddy.


За последние десять лет рынок колд брю сильно вырос, появились разные приспособления для заваривания, технологии и напитки, например, нитро или газированный холодный кофе с добавлением фруктовых соков. Исследовательский проект CSF нужен для того, чтобы глубже понимать процесс холодной экстракции и разработать параметры органолептической оценки колд брю. Как управлять временем и температурой, чтобы извлечь достаточно вкуса и аромата из кофе во время заваривания холодной водой? Какие химические процессы происходят в это время? Какая концентрация должна быть у колд брю, чтобы сделать приятный на вкус напиток на его основе? Также CSF хочет изучить предпочтения потребителей на американском рынке и в других странах и ответить на вопрос, в чем ценность колд брю для любителей кофе. 

По результатам исследования CSF планирует опубликовать методическое пособие «Руководство по завариванию кофе холодной экстракции» и проводить образовательные семинары для кофейного сообщества.

По материалам Coffee Science Foundation
НОВОСТИ