Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
БЛОГ

Открывая спешиалти робусту.

Рынок спешиалти робусты развивается в Австралии, Таиланде и Японии. В США он по-прежнему очень мал (как и в России – SCR).


Что такое робуста?


Есть два коммерчески используемых вида кофе. Это арабика, которая обычно ассоциируется со спешиалти, и робуста, которая часто используется для производства растворимого кофе и на коммерческом рынке. Робуста составляет порядка 35% от всемирного кофейного рынка.

У робусты сложилась репутация невкусного кофе низкого качества. Некоторые эксперты полагают, что виной тому плохая обработка урожая. Робусту обычно собирают методом стриппинга, снимая сразу все ягоды – зрелые и незрелые – с ветки, а сушат в кожуре прямо на земле. Но если собирать только спелые ягоды и строить для робусты станции мытой обработки, можно увидеть потенциал этого кофе.

Почему спешиалти робуста другая?


Если у робусты и нет такого сложного и тонкого вкуса как у лучших арабик, у правильно собранного и обработанного зерна могут быть замечательные вкусовые характеристики. Например, жасмин и цветочные, фруктовые ноты. Робуста высокого качества используется для изменения характеристик эспрессо блендов.

Институт качества кофе CQI, помогая развивать направление спешиалти робусты, создал программу оценки качества робусты Q-Robusta. Сертификат R-грейдера есть у владельца фермы Kaapi Royale Coffee Нисханта Гюрьера (наш поставщик робусты – SCR). Фермер настроен оптимистично и считает, что направление через несколько лет станет передовым. Появятся больше обжарщиков, предлагающих спешиалти робусту как самостоятельный сорт кофе.

Почему фермерам выгодно выращивать робусту?


У робусты есть несколько преимуществ перед арабикой. Робуста меньше болеет, дает хорошие урожаи, лучше переносит высокие температуры и соответственно более привлекательна для фермеров. Эквадорские фермеры, выращивающие и арабику, и робусту, говорят о том, что они хотят изменить представление о робусте как о зерне только для растворимого кофе. 

О чем должны знать фермеры, выращивающие робусту?


Один из главных «технических» недостатков робусты – меньшая плотность зерна, из-за чего сокращается срок хранения. Робуста растет в теплом и влажном климате. Соответственно, тяжелее сушить зерно и легче испортить его во время хранения. Эти проблемы можно решить подготовкой производителей, но поскольку рынок робусты высокого качества очень мал, мало вкладывают и в обучение фермеров. Найти стимулы здесь гораздо сложнее.

Конечно, это не означает, что учебных программ совсем нет. Помимо программы Q-робуста есть еще проект Coffee Table волонтерской организации Catholic Relief Services, помогающий фермерам улучшать качество обработки кофе.

Хотя направление спешиалти робуста пока только-только начинает развиваться, в будущем оно, возможно, будет играть большую роль в индустрии кофе в силу своего потенциала и с точки зрения географии, и с точки зрения качества.
НОВОСТИ