Click to order
ВАШ ЗАКАЗ
Total: 
E-mail
Телефон
Промокод
БЛОГ

Колд брю: историческая справка.

Часто новая модная история рождается из хорошо забытой старой традиции. В кофейной индустрии яркий пример тому – колд брю. Кофе холодной экстракции, волнующий несколько лет подряд кофейные умы, на самом деле имеет долгую и захватывающую историю, которую воскресили современные технологии, покупательский спрос и маркетинг.

В нашем блоге уже есть две статьи о напитках на основе холодного кофе. Первая «Ice Ice, Baby» была посвящена типам холодного кофе, а вторая "От колд брю до комбучи: гид по холодному кофе" – хитам московских кофеен сезона 2018. На этот раз обратимся к истории.


Есть несколько популярных теорий появления колд брю на свет. По одной из них этот кофейный напиток изобрели в 17-м веке практичные голландцы. В таком виде кофе, точнее «кофейный экстракт», можно было легко перевозить, хранить и готовить – только разогреть и выпить, при желании разбавив. Идеальное решение в долгом морском походе. От голландцев о кофейном экстракте узнали японцы, быстро переняли и усовершенствовали технологию и стали называть напиток «кофе из Киото», потому что в этом городе он был особенно популярен. Интересный поворот событий, но сейчас никто точно не берется сказать, было ли так на самом деле.

По другой теории колд брю появился в Латинской Америке – Перу и Гватемале. Также есть версия, что напиток придумали на острове Ява. Хотя эти исторические гипотезы и сохраняют интригу относительно места происхождения колд брю, благодаря им мы узнаем о практиках приготовления кофейного концентрата в разных частях света.

А вот то, что концентрированный кофейный напиток входил в армейский паек у американцев, французов, шотландцев и британцев, не подлежит сомнению благодаря сохранившимся историческим документам. Британцы придумали марку Camp Coffee – сладкий кофейный концентрат с цикорием. На этикетках с военными мотивами были красиво описаны все достоинства продукта: экономичный; неповторимый уникальный аромат; в составе только хороший кофе, цикорий и сахар. Всего одна ложка на стакан воды или молока – и ваш кофе готов! Домашний рецепт кофейного концентрата можно было найти в Civil WarRecipes: Receipts from the Pages of Godey’s Lady’s Book – американской поваренной книге времен гражданской войны.

Если у британцев был Camp Coffee, то у французов – Mazagran, названный в честь крепости Мазагран в Алжире. По легенде именно там подслащенный и смешанный с холодной водой кофейный концентрат пили солдаты Французского Иностранного легиона. Позже, как пишет Вильям Укерс в книге All About Coffee, «Мазагран» стали подавать во французских кофейнях. Интересно, что вскоре после публикации первого издания All About Coffee бутилированные кофейные напитки начали активно продавать в рознице, в частности, уже знакомый нам Camp Coffee. Во все эти напитки добавлялся сахар, а поэтому они могли храниться достаточно долго без холодильника и вакуумной упаковки.


Пройдет еще много лет, прежде чем на смену кофейным сиропам придет именно бутилированный и баночный кофе. Эта революция начнется в Японии в конце 1960-х годов. Тогда у японцев были популярны консервированные молочные напитки, в том числе, со вкусом кофе. Идея изменить соотношение ингредиентов в банке – увеличить кофе, уменьшить молоко и сахар – пришла в голову бизнесмену Уэсиме Тадао. Ueshima Coffee Co вкладывала много денег в рекламу и раздачу баночек с кофе, чтобы преодолеть естественное сопротивление потребителей. В 1970-х компания добилась своей цели – ее бутилированный напиток «Кофе с молоком» стал очень популярным. Позже компания Illy придумала, как упаковать готовый черный кофе без молока и сахара. Это был еще один важный шаг к принятию потребителями такого явления как бутилированный готовый кофе вместо свежезаваренного. 

В конце 1960-х некто Тодд Симпсон, специалист в области химического машиностроения, попробовал в Гватемале очень вкусный напиток из кофейного концентрата. Вскоре после этого Тодд придумал аппарат для приготовления подобного напитка. Еще один успешный бизнес, рожденный в гараже. Хотя изначально посыл у идеи Симпсона был другой – концентрат смешивался с горячей водой – концепция и сам аппарат были признаны современной кофейной индустрией как колд брю и приспособление для холодного заваривания кофе соответственно. Этот тип заваривания дает сразу плотный, естественно сладкий и холодный концентрат кофе, который легко разбавить и разлить по бутылкам.


В следующие несколько десятилетий потребность в бутилированных кофейных напитках практически сходит на нет. Связано это с приходом на рынок и распространением крупных сетевых кофейных проектов, например, Starbucks и Dunkin Donuts, который предлагают потребителям разные варианты «быстрого» кофе. Домой же можно купить растворимый или молотый кофе, а также кофе в капсулах. И только последние несколько лет мы снова наблюдаем, как растет интерес к бутилированному холодному кофе и его производным – от кофейным лимонадов до нитро. Напитки на основе колд брю еще никогда не были так разнообразны.

Статья подготовлена по материалу 
Cold Brew Wasn’t Invented Yesterday, So Here’s Some Historical Perspective
СТАТЬИ